沂蒙優才面試,外企高管棄高薪在熊貓星廚賣鍋包肉,復購率5

麥丁網 2019-08-28 05:56 閱讀127次

  在各大菜系、品類爭相占領餐飲消費市場的時代,東北菜這個品類在全國都獲得極大的生命力。《中國餐飲報告2018》顯示: 東北菜系在幾大菜系中僅次于川菜和江浙菜。 但是想以“東北菜”闖出一片天地,也絕非易事。

  在北京有一家創立不足半年的純外賣小店,一群沒有餐飲經驗的年輕人憑借一道家喻戶曉的“鍋包肉”,做到月流水26萬, 復購率高達50%,一時成為外賣行業的佳話。

沂蒙優才面試,外企高管棄高薪在熊貓星廚賣鍋包肉,復購率5

新店開業13天數據↑↑↑

  他們究竟是怎么做到的?

  跨界做餐飲,復刻正宗東北菜

  “爸爸的鍋包肉”第一家店位于熊貓星廚呼家樓共享廚房內,這是由來自普華永道、墨爾本大學碩士畢業生, 高顏值、高學歷的一群零餐飲經驗的年輕人建立的品牌。

  創始人李維斯說:“我創立‘ 爸爸 的鍋包肉’ , 初衷就是為了讓像我一樣的東北人吃到一口正宗的家鄉菜。”

  在李維 斯 看來,雖然北京有很多東北餐館,但是做得正宗的卻寥寥無幾,不是為了迎合市場改變了菜品味道,就是食材選擇較差、做法不地道……

  為了改變這樣的市場現狀,他開始了自己的餐飲創業之旅。

沂蒙優才面試,外企高管棄高薪在熊貓星廚賣鍋包肉,復購率5

  優質產品是最大競爭力

  要知道東北菜量大管飽,歷來是“性價比”的標桿。 但是 爸爸 的鍋包肉客單價41元,在東北菜中絕對算是高的,復購率卻能達到50%,開業短短半年,一些忠實用戶點單超過70次,實在是驚人!

  爸爸的鍋包肉創始人李維斯認為: 做餐飲,不是便宜才有市場,一定是靠自身產品品質。貴,但有價值,這才是顧客的真正訴求。

沂蒙優才面試,外企高管棄高薪在熊貓星廚賣鍋包肉,復購率5

朝陽區東北菜人氣第1名↑↑↑

  在食材品質和味道上李維 斯 下足了功夫, 爸爸 的鍋包肉店里的掌廚師傅是從東北老家請過來的, 在當地做鍋包肉非常有名氣。

  菜品食材也是選擇市面上最好、最貴的豬里脊。醬汁醬料經過反反復復的調試,一定要保證百分之百的“東北味”。

  曾有朋友向李維 斯 推薦了機器炒菜,可以節約人力成本、提高出餐效率、增加利潤,但被他一口回絕了。因為他認為機器炒出來的菜是沒有靈魂的,食物不僅僅是用來果腹,更是傳遞飲食文化,用美食表達幸福。

  正是擁有這樣的匠人精神, 爸爸 的鍋包肉收獲了一大批忠實粉絲,店面數據顯示,現在有超過一半的顧客重復點單次數超過20次,還有很多遠距離的顧客,為了吃上一口鍋包肉,而選擇叫閃送、達達,甚至是開車幾十分鐘到店內自取。

  在80后、90后成為新的餐飲消費主力的今天,外賣行業已經步入穩定期,消費者對于外賣的選擇也開始從價格導向往品質導向轉變,品質服務成為新訴求, 爸爸 的鍋包肉正是順應了這一需求,因此收割了一批忠實用戶。

  精準選址,營銷手段必不可少

  一家店鋪的選址幾乎關系著店的生死存亡。 可以毫不夸張地說: 開店地方選錯了,90%都沒得救了。

  李維 斯 通過朋友對目標用戶進行數據調查,將店鋪選址定位寫字樓和居民樓交匯地段,保證了不同用餐時段的下單率,提升店鋪盈利。

  而選址往往只是成功的基礎,圍繞降本增效的核心進行時,營銷也是必不可少的增值手段。

  “我們做的是地道的東北菜,顧客感受是第一位的,產品好了,加上讓顧客直觀可以感受的優惠,對于現在的年輕人很是受用。”李維 斯 談起他的線上營銷策略可謂是滔滔不絕。

  菜品名稱設置、店鋪裝修、拳頭產品打造……都是他和熊貓星廚的線上代運營團隊進行了無數次調整,商量了近一個月的時間才完成的。

  其本質核心就是“拉新、復購”。通過在外賣平臺上 設置滿減、折扣、代金券、滿贈等促銷活動 ,并對同類型商家活動進行分析,再結合 爸爸 的鍋包肉品牌特點,制定專屬的活動優化方案,提升了店鋪的排名,增加曝光 。

  李維 斯 為此舉了個簡單的例子。

  熊貓星廚線上運營建議,可以用大力度折扣產品提升店鋪排名。為了滿足活動力度,他們精心設置了“爆品“,每周設置一款高價特價菜,做店鋪整體拉升。

  李維 斯 說:外賣已經進入精細化運營的時代,過硬的產品是核心,但是運營思維也是不可或缺的。

  依托共享廚房,加速升級

  到目前為止, 爸爸 的鍋包肉北京已經有了四家店,引人注意的是四家店鋪全部都入駐了熊貓星廚共享廚房。

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